鶏肉について

タンパク質が豊富で、脂肪が少なく、皮を以外はカロリーも低く、良質なタンパク質とビタミンが豊富で、牛肉や豚肉の数倍が含まれていると言われています。ビタミンAはガン予防にも有効です。脂質には不飽和脂肪酸が多く含まれています。

高級部位について

手羽先・手羽元:上腕から指先までの部分

上腕から指先までの部分を〔手羽〕といい、上腕部分を「手羽元」、手羽から手羽元を抜いた部分を「手羽先」といいます。
脂肪のバランスがよく、濃厚でコクのある白くて柔らかい肉質が特徴です。

おすすめの料理方法

  • 唐揚げ
  • スープ
  • 煮込み料理
  • 鍋物 など

ムネ:むねの部分

たんぱく質が多く肉に厚みがある部位です。比較的脂肪が少なく、味は淡白であっさりしています。

おすすめの料理方法

  • チキンカツ など

モモ:ももの部分

赤身で鉄分が多く含まれコクのある旨味があります。脂肪部分の多い部位ですがその多くは皮に含まれていますので、カロリーを気にされる方は取り除くと良いでしょう。

おすすめの料理方法

  • 煮物
  • 唐揚げ
  • 照り焼き など

ササミ:両手羽に1つずつある深胸筋の部分

むね肉の中でも上質で柔らかい部分で、脂肪がほとんど入ってなく味わいは淡白です。低脂肪・高タンパクな為、ダイエットや胃腸が弱っている時に向いています。

おすすめの料理方法

  • 蒸し物
  • フリッター
  • サラダ など

皮:皮の部分

脂肪量が多く、エネルギーはささみの約5倍あります。皮膚の潤いを保つコラーゲンを多く含んでいます。調理には余分な脂肪やにおいを洗い流してから使用します。

おすすめの料理方法

  • 唐揚げ
  • 炒め物
  • 煮物
  • あえ物
  • 塩焼き など